Bab 130: Tata Kelola dan Manajemen

Jika seorang staf dapur melakukan kesalahan, yang pertama dicari adalah kepala juru masak. Selain itu, dapur tidak mengizinkan dua orang mengundurkan diri dalam satu bulan. Jika lebih dari dua orang yang berhenti, kepala juru masak akan menerima sanksi.

Lantas, sebagai seorang manajer, bagaimana kepala juru masak bisa mencegah stafnya mengundurkan diri dan melakukan kesalahan? Caranya sederhana, yaitu dengan bersikap baik dan menaruh perhatian kepada para staf. Bagi seorang pekerja, terkadang bekerja di suatu tempat bukan hanya soal berapa besar gajinya, melainkan kenyamanan dan suasana hati saat bekerja; hanya dengan begitu mereka bisa bertahan lama.

Sistem manajemen operasional "Resep Penjelajah Rasa" ini berasal dari Chen Ping. Tentu saja, berkat kontribusi besar Chen Ping terhadap Resep Penjelajah Rasa, ia mendapatkan imbalan yang setimpal. Saat ini, ia bisa mendapatkan lebih dari sepuluh ribu yuan per bulan dari setiap gerai, dan dari empat gerai ia bisa mengantongi hampir lima puluh ribu yuan. Di tahun 2007, mendapatkan lima puluh ribu yuan sebulan bagi seorang pekerja adalah gaji yang sangat tinggi, bahkan bisa dikatakan sebagai angka yang fantastis. Namun bagi Chen Ping saat ini, uang lima puluh ribu yuan itu hanyalah penghasilan sampingan. Dibandingkan dengan pendapatan harian dari berbagai lini bisnisnya yang mencapai hampir seratus ribu, jumlah ini hanyalah setitik air di tengah samudra.

"Kak Liu, tempat yang Anda pilih ini benar-benar bagus," ujar Chen Ping saat tiba di lokasi baru yang disewa Liu Zhigang.

"Tempat sudah terpilih, tapi semua ini tetap butuh banyak masukan darimu, Saudaraku!" jawab Liu Zhigang sambil tersenyum lebar. Saat ini, operasional Resep Penjelajah Rasa pada dasarnya bergantung pada keputusan Chen Ping.

"Begini Kak Liu, meskipun Resep Penjelajah Rasa berkembang pesat, kita tidak boleh terlalu jemawa. Membuka cabang secara gegabah mungkin akan sulit untuk dikelola dengan baik."

Chen Ping berpendapat bahwa untuk restoran kelas menengah seperti ini, investasi yang dibutuhkan mencapai jutaan yuan dengan pengeluaran yang cukup besar. Sekali saja ada satu cabang yang tidak berjalan baik dan mengalami kerugian, hal itu akan menyeret cabang lainnya dan merusak reputasi merek. "Menurut saya, sebaiknya Anda membatasi pembukaan cabang baru, cukup satu dalam sebulan agar tetap stabil."

Saat ini, Resep Penjelajah Rasa telah membuka lima cabang dalam waktu kurang dari tiga bulan, dan Liu Zhigang sedang mempertimbangkan untuk membuka cabang keenam. Padahal, ini masih tahap awal dan efek mereknya belum sepenuhnya terkonsolidasi. Menurut rencana awal Liu Zhigang, ia ingin membuka lebih dari sepuluh cabang sebelum akhir tahun.

Meskipun memiliki ambisi dan semangat dalam berbisnis itu baik, namun membuka restoran masakan tradisional berbeda dengan industri lain yang semakin cepat berkembang semakin baik. Bisnis kuliner adalah bisnis pelayanan; jika berkembang terlalu cepat hingga layanan dan cita rasa tidak mampu mengejar, itu adalah pantangan besar. Oleh karena itu, setiap gerai harus dikelola dengan matang agar bisa bertahan dalam jangka panjang.

"Aku ikuti saranmu." Liu Zhigang merasa apa yang dikatakan Chen Ping masuk akal setelah mendengar pandangan-pandangannya. Ekspansi yang membabi buta, jika tidak dikelola dengan baik, akan menyebabkan krisis keuangan. Saat ini, ia tidak hanya memiliki restoran, tetapi juga toko serba ada dan bar, yang semuanya membutuhkan perhatian ekstra untuk dikelola. Dalam bidang kuliner, ia sangat mengagumi Chen Ping. Tidak heran jika di usia dua puluhan, Chen Ping sudah mampu membangun "Ikan di Empat Musim", merek restoran yang dikenal luas di Kota Shen.

"Ada apa, Kak Liu?" Saat Chen Ping sedang mengobrol dengan Liu Zhigang tentang gerai baru, Liu Zhibing menelepon. Chen Ping berbicara singkat lalu menutup telepon, kemudian berpamitan kepada Liu Zhigang.

"Ada apa? Butuh bantuanku?" Liu Zhigang melihat Chen Ping bergegas pergi setelah menutup telepon dengan raut wajah yang tidak sedap dipandang. Ia mengejar untuk bertanya, siapa tahu ia bisa membantu.

"Hanya masalah kecil yang harus kuselesaikan," jawab Chen Ping sambil menyetop taksi dan pergi.

Setelah menempuh perjalanan lebih dari satu jam, Chen Ping sampai di lokasi proyek tempat Liu Zhibing bekerja. Begitu tiba, ia melihat kerumunan orang dan beberapa kendaraan petugas keamanan. Chen Ping merasa ada sesuatu yang serius telah terjadi. Ia segera mencari Liu Zhibing untuk menanyakan apa yang sebenarnya terjadi.

Saat bertemu dengannya, wajah Liu Zhibing tampak lebam penuh luka, dan banyak pekerja lainnya juga terluka. Liu Zhibing menceritakan kejadian hari itu tanpa menutup-nutupi. Pagi tadi, saat ia dan rekan-rekannya sedang sarapan di luar, salah seorang pekerja tidak sengaja menyenggol seorang gadis. Gadis itu menuduh pekerja tersebut sengaja melecehkannya, lalu pacarnya datang dan mulai melakukan kekerasan. Teman-teman yang lain tentu membela karena tahu itu hanya ketidaksengajaan, hingga akhirnya terjadi perkelahian.

Namun, saat siang hari, pacar gadis itu kembali membawa sekitar tiga puluh pria yang membawa batang besi dan senjata lainnya, lalu menyerbu lokasi proyek dan memukuli siapa saja yang mereka temui. Para pekerja yang tidak siap dan kalah jumlah tidak mampu melawan, hingga banyak yang terluka parah dan harus dilarikan ke rumah sakit.

"Kak Liu, apakah mereka kelompok yang sama dengan yang pernah kita hajar sebelumnya dan sekarang datang untuk membalas dendam?" tanya Chen Ping. Ini pasti sebuah serangan yang terencana.

Liu Zhibing menggelengkan kepala dengan yakin, "Sepertinya bukan."

"Kalau begitu, coba ingat-ingat lagi, siapa lagi yang pernah kalian rugikan?" Chen Ping merasa masalah ini tidak sederhana. Ini bukan sekadar balas dendam pribadi, tetapi ada upaya untuk menghambat kemajuan proyek. Jika para pekerja terluka, proyek pasti akan terhenti, atau setidaknya efisiensi kerja akan menurun drastis yang berakibat pada keterlambatan jadwal penyelesaian.

"Aku tidak merasa pernah bermusuhan dengan siapa pun!" Liu Zhibing berpikir keras namun tidak menemukan sosok orang penting yang pernah ia singgung. Selain masalah dengan Tang Wensheng dari Perusahaan Konstruksi Tianzi, ia tidak pernah terlibat konflik dengan siapa pun selama puluhan tahun bekerja.

"Mungkinkah itu Tang Wensheng?" tanya Chen Ping.

"Tidak mungkin, kan?" Liu Zhibing terdiam. Memang benar ia pernah membuat Tang Wensheng kehilangan muka saat menagih upah, dan itu bisa dianggap sebagai tindakan yang menyinggungnya. Namun, Tang Wensheng sebelumnya sudah membalas dengan membuatnya tidak bisa bekerja di bidang dekorasi interior. Apakah ia masih ingin membalas dendam? Apakah ia berniat menghancurkannya sampai ke akar-akarnya? Liu Zhibing mulai ragu saat memikirkan kemungkinan keterlibatan Tang Wensheng.

"Petugas sudah datang, apakah mereka menemukan petunjuk atau bukti?" tanya Chen Ping lagi. Baginya, ini pasti persaingan antar rekan bisnis; tidak mungkin hanya karena seorang gadis tersenggol, seseorang rela mengeluarkan biaya untuk membayar tiga puluh orang demi balas dendam. Meski begitu, tidak menutup kemungkinan pria itu memang nekat melakukan apa saja demi pacarnya.

"Petugas sejauh ini belum menemukan petunjuk atau tersangka," jawab Liu Zhibing dengan cemas. Kekhawatiran terbesarnya adalah karena para pekerja terluka, proyek tidak bisa berjalan dan tenggat waktu akan terlewati. Bahkan jika ia mencari pekerja pengganti sekarang, ia tidak akan bisa menemukan orang sebanyak itu dalam waktu singkat.

Chen Ping mengerutkan kening, wajahnya tampak muram. Ia menyadari mereka sedang menghadapi masalah besar. Setelah terdiam cukup lama, Chen Ping bertanya, "Kak Liu, dari sekian banyak orang yang menyerang kalian tadi, apakah ada di antara kalian yang mengenali salah satu dari mereka?"